Die Hotel- und Restaurationsküche Band 1

63,74

Enthält 10% MwSt.
zzgl. Versand
Lieferzeit: sofort lieferbar

Die Hotel- und Restaurationsküche Band 1.
Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche
Heinz Klinger

662 S. 17,5×24,5. gebunden

Download Leseprobe

Die Hotel- und Restaurationsküche Band 1.
Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche
Heinz Klinger

662 S. 17,5×24,5. gebunden

€ 63,74. Best.Nr.: 03678

Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche. Bestens geeignet als fachliche Grundlage für Meisterkurse.

Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse.

Aus dem Inhalt:
– Technik und Organisation in der Küche
– Kostenrechnung , Kalkulation
– Absatzplanung, Verkauf
– Gundlagen der Ernährung und Technologie
– Gewürze und würzende Zutaten
– Vorgerichte, Suppen, Saucen
– Buttermischungen
– Gelees, Farcen, Eierspeisen
– Fische, krebsartige Tiere, Schaltiere
– Schlachtfleisch
– Geflügel und Wildgeflügel
– Erklärung der Fachausdrücke

Band 1 und Band 2 sind zusammen zum günstigen Paketpreis erhältich (Best.-Nr. 03244)!Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche

Artikelnummer: 03678 Kategorie:
Aktualisierung…
  • Es befinden sich keine Produkte im Warenkorb.